海南周刊 | 定安百年牛市:仙沟走出“会跳舞的牛”

  定安百年牛市:

  仙沟走出“会跳舞的牛”

  文\海报集团全媒体中心记者 刘冀冀 图\海南日报记者 张杰

  清晨的定安仙沟,天空刚泛起鱼肚白,昨夜八方食客闹腾到深宵的欢声笑语还没有散去,小镇还没来得及好好感受片刻的寂静,便又被那百年牛市上的喧闹声早早唤醒。

  伴着水牛、黄牛偶尔发出的“哞哞”叫声,牛贩们或扯着嗓子喊价杀价,或察言观色相互打探,买卖之中,动静之余,与其说是对牛价的一种较量,不如说是对牛的别样尊重。

  位于仙沟仙屯路上的定安百年牛市,几亩之地,却是海南岛现存最大的活牛交易市场,汇聚了来自全省各地的牛商牛贩,每年进行着近六万头活牛的交易。在这里,牛商牛贩们乐此不疲地精挑细选着的,都是八方食客们饕餮牛宴的最佳食材,当下,那火遍网络的“会跳舞的牛肉”,即源于此。

  定安仙沟,这是一个神奇的地方,承载着牛市的百年情怀,写满了关于牛的故事。

  野外放养的定安黄牛。

  牛肉

  勾连着儿时的记忆

  “今天逢集日,人多,已经卖了100多头牛了。”11月9日,又逢牛市赶集日,一上午的光景,几十辆牛车往来牛市,好不热闹。负责管理牛市的吴凤珍,今年57岁,亲切、健谈、精干,人称珍姨。这位从小就跟着父亲浸泡在牛市里的“牛人”,似乎对来来往往的每头牛以及每位牛贩,都门清得很。在这里,她能独当一面,大到海南牛市的历史典故,小到牛市的每笔交易,她心里似乎都有本账。

  中午,珍姨打理完牛市的活儿,还是闲不下来,她转身钻入自家那块半亩菜地,那里都是她用牛尿牛粪浇灌种出来的青菜。珍姨弯腰收了一把蔬菜,三步并作两步,把菜送到牛市隔壁的“百年牛市”农家乐,那里是她儿子莫道杨经营的农家乐。“那些常来这里吃牛肉的客人,点名要我这些不打药的青菜,包着煎牛肉,再配上定安的菜包饭,特别香,绝配!”捧着自己种的青菜,聊起儿子店里的牛肉,珍姨一脸的骄傲。

  “我妈几十年都跟牛打交道,跟牛市感情很深。”望着母亲忙碌的身影,莫道杨似乎想起来他那4年前去世的外公,眼睛湿润了,他说:“从外公那代开始,到我的牛肉农家乐,某种意义上是我们家族与牛之间的故事,或者说是一种传承。”在莫道杨的记忆里,小时候,当牛贩的外公对他疼爱有加,常常带着他去放牛买牛卖牛运牛,他的碗里从来就没缺少过牛肉。外公每次赶集回来,总会掏出几块新鲜牛肉,家中的那口大锅里,牛肉的鲜香味几乎未曾断过。

  仙沟的定安百年牛市,是海南岛现存最大的活牛交易市场。

  牛市

  接续着长辈的心愿

  “我和我妈长年驻扎在这个牛市和农家乐里,其实也是想传承外公的心愿。”多年前,眼看着外公渐渐老去,刚刚从部队退伍回来的莫道杨拿出军人的果敢刚强,行动了起来。

  他决定把外公留下的百年牛市打理得更好,搭设围墙、建造牛棚、清理场地,为了让外地牛贩不再受舟车劳顿之苦,他在母亲的建议下,还特别为牛贩们准备了几间廉价客房,供他们留宿休息。为了更科学地管理好这个民间自发的活牛交易市场,莫道杨安装了监控摄像头,作出了相关明文规定,让那些不成文的传统行规师出有名,更加规范。牛市在莫道杨的用心管理下,也越来越红火热闹起来。外公几次来到牛市,看到这里面目一新,嘴角总会泛起笑意。

  外公曾说过,定安历史上的牛市周边都会有一个好的餐馆,供南来北往的牛贩们歇脚吃饭,仙沟的牛市也应该开一家。于是,经过莫道杨的一番努力,2015 年,定安仙沟第一家以牛肉加工为主的“百年牛市”农家乐开张。这家店的开张,不仅凸显了莫道杨的实干,还在经营中处处体现出他的实在,他说这些都是在部队多年磨炼留在他骨子里的东西。在莫道杨的心里,无论是牛市还是农家乐,都是对外公和母亲的孝道,掺不得半分虚假。故此,他对牛肉的质量把控尤为严苛,端上桌的牛肉都是定安本地牛肉,且须是当天现杀,保证食材的新鲜和美味。不少食客发现,现杀牛肉屠宰时间短,常能看到神经末梢在跳动,定安仙沟牛肉因而获封 “会跳舞的牛肉”“脉动牛肉”的美名。

  各地食客在仙沟品尝鲜美牛肉。

  品牌

  带动一方发展

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